Ho Wah ชานมฮ่องกง ตำนาน 70 ปี สูตรดั้งเดิมสืบทอดรุ่นที่ 3

Ho Wah คาเฟ่ชานมฮ่องกงสุดคลาสสิก กว่า 70 ปีแห่งตำนานรสชาติดั้งเดิมที่ยังคงอยู่ พร้อมสืบทอดโดยทายาทรุ่น 3 อย่าง Mr. Bill Ho

หากพูดถึงวัฒนธรรมอาหารฮ่องกงที่ครองใจผู้คนมาหลายสิบปี หนึ่งในชื่อที่หลายคนคุ้นหูและยังคงเป็นที่รักของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวคือ ร้าน Ho Wah คาเฟ่สไตล์ฮ่องกงสไตล์ชาชางเตง (Cha Chaan Teng) สุดคลาสสิก ที่เริ่มต้นจากรถเข็นเล็ก ๆ ข้างถนน จนกลายเป็นตำนานที่มีอายุยืนยาวมากว่า 70 ปี วันนี้เราจะพาคุณไปพูดคุยกับ Mr. Bill Ho ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้าน Ho Wah ผู้ตัดสินใจกลับมารับช่วงต่อธุรกิจครอบครัวในช่วงเวลาท้าทาย พร้อมสานต่อตำนานร้านชาชื่อดังแห่งนี้ในโลกยุคใหม่

Ho Wah ร้านชานมฮ่องกง

จากรถเข็นสู่ตำนาน : ประวัติร้าน Ho Wah

ร้าน Ho Wah เริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ. 1952 ในรูปแบบรถเข็นริมถนนย่านหว่านไจ๋ โดยจุดเริ่มต้นของร้านเก่าตั้งอยู่ไม่ไกลจากสาขาปัจจุบัน ต่อมาในปี ค.ศ. 1980 ร้านได้ย้ายเข้าอาคารตึกแถวและเปลี่ยนโฉมสู่คาเฟ่สไตล์ฮ่องกงแบบดั้งเดิม และในปี ค.ศ. 2013 ร้านได้เปิดสาขาที่ 2 ซึ่งตั้งอยู่ในอาคารประวัติศาสตร์ระดับ 2 ที่เลขที่ 7 ถนน Mallory ในอาคารประวัติศาสตร์ระดับ 2 ที่สร้างตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1910 อันเป็นส่วนหนึ่งของโครงการอนุรักษ์และฟื้นฟูของ URA (Urban Renewal Authority)

โดยอาคารแห่งนี้ยังคงรักษาสถาปัตยกรรมคลาสสิกไว้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นหลังคาทรงจั่วที่ปูด้วยกระเบื้อง, ระเบียงยื่นแบบมีคานรับ, ประตูไม้แบบบานเปิดสไตล์ฝรั่งเศส หรือบันไดไม้ภายในอาคาร ทำให้ร้านกลายเป็นอีกหนึ่งจุดเช็กอินของคนรักกลิ่นอายฮ่องกงแท้ ๆ

การกลับมาของทายาทรุ่น 3 ในช่วงวิกฤต

ในช่วงที่ฮ่องกงต้องเผชิญกับวิกฤตโควิด-19 ร้าน Ho Wah ก็ได้รับผลกระทบอย่างหนักเช่นกัน นั่นจึงเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้ Mr. Bill Ho ตัดสินใจเข้ามารับช่วงต่อ เขาเล่าว่าได้เรียนรู้ทุกอย่างจากคุณพ่อ ทั้งวิธีบริหารร้าน ไปจนถึงเคล็ดลับการชงชาและทำแซนด์วิชสูตรดั้งเดิม เพื่อรักษาตำนานของ Ho Wah ไว้ให้คงอยู่

สิ่งที่ภาคภูมิใจที่สุดคือการได้สืบทอดทั้งกิจการของครอบครัว และสูตรชานมฮ่องกงและแซนด์วิชแบบดั้งเดิมเอาไว้

Mr. Bill Ho

ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้าน Ho Wah

ความท้าทายในยุคใหม่ : รักษาเอกลักษณ์ + ปรับตัวทันยุค

การสืบทอดกิจการจากรุ่นก่อนอาจไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะในยุคที่ทุกอย่างหมุนเร็วและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา สิ่งที่ Mr. Bill ต้องทำให้ได้คือ "รักษารสชาติและเอกลักษณ์ของ Ho Wah ไว้ให้เหมือนเดิม" ขณะเดียวกันก็ต้องหาวิธีดึงดูดลูกค้ารุ่นใหม่ผ่านโซเชียลมีเดีย การออกแบบเมนู และประสบการณ์ในร้าน

ชานมฮ่องกง : หัวใจของวัฒนธรรมอาหารฮ่องกง

สำหรับคนฮ่องกงแล้ว ชานมคือจิตวิญญาณของฮ่องกง และ Ho Wah ก็เป็นหนึ่งในร้านที่มีสูตรลับเฉพาะไม่เหมือนใคร Mr. Bill Ho กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า ชาของทางร้านใช้ใบชาหลายชนิดจากหลายประเทศมาผสมผสานกันเอง ไม่พึ่งพาชาสำเร็จรูปจากผู้ค้ารายใหญ่แบบที่ร้านทั่วไปทำ นั่นจึงทำให้รสชาติของชานมที่ Ho Wah มีเอกลักษณ์ ไม่ซ้ำใคร

ทั้งนี้ ชานมฮ่องกงแบบดั้งเดิมจะไม่ใช้นมข้นหวาน แต่ใช้นมข้นจืดเป็นหลัก ทำให้รสชาติของชาเข้มข้นและไม่หวานมาก สำหรับสายหวานอาจต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยตามชอบได้เลย

เมนูคู่ชานมที่ต้องลอง

ถ้ามีโอกาสไปเยือน Ho Wah อย่าลืมสั่งชานมฮ่องกงร้อนหรือเย็นมาจิบคู่กับเมนูเด็ดเหล่านี้ นั้นก็คือ เฟรนช์โทสต์ ขนมปังลูกเกดสอดไส้ "คายา" (สังขยาแบบฮ่องกง) และเนยสด รสหวานหอมของขนมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับความเข้มข้นของชานมสูตรครอบครัว

สำหรับนักท่องเที่ยวชาวไทยที่อยากสัมผัสวัฒนธรรมอาหารฮ่องกงแบบแท้ ๆ Mr. Bill แนะนำเมนู "บะหมี่เนื้อสะเต๊ะ" และ "Pineapple Bun" (ขนมปังแบบบันอบกรอบสอดไส้เนยสด) เป็นอาหารฮ่องกงที่นักชิมไทยไม่ควรพลาด โดยสามารถพบได้ตามร้านคาเฟ่สไตล์ดั้งเดิมทั่วฮ่องกง และมักมีประวัติยาวนานไม่แพ้ Ho Wah

หว่านไจ๋ : ศูนย์รวมวัฒนธรรมอาหารแบบไม่ซ้ำใคร

ย่านหว่านไจ๋ไม่ได้มีดีแค่ Ho Wah แต่ยังเต็มไปด้วยร้านอาหารท้องถิ่นมากมาย เนื่องจากเป็นหนึ่งในย่านแรก ๆ ที่มีการพัฒนาในฮ่องกง ทำให้ผู้คนจากหลากหลายภูมิภาคได้เข้ามาตั้งรกราก และนำรสชาติของแต่ละถิ่นมาไว้รวมกัน จึงกลายเป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมจากทั่วโลก

ถ้าอยากสัมผัสวัฒนธรรมอาหารฮ่องกงแบบต้นตำรับ ผมขอแนะนำให้ลองไปร้านคาเฟ่สไตล์ฮ่องกงดั้งเดิมครับ เพราะจะได้สัมผัสเสน่ห์ของการผสมผสานระหว่างอาหารแบบตะวันตกและรสชาติแบบจีน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฮ่องกงที่หาจากที่ไหนไม่ได้เลย

ข้อความจาก Mr. Bill Ho ถึงนักชิมชาวไทย

Ho Wah ไม่ใช่แค่ร้านอาหารหรือคาเฟ่ธรรมดา แต่คือบทบันทึกทางวัฒนธรรม ที่สะท้อนถึงวิถีชีวิต ความตั้งใจ และความภาคภูมิใจในรากเหง้า โดยเฉพาะเมื่อทายาทรุ่นที่ 3 อย่าง Mr. Bill Ho ก้าวขึ้นมารับช่วงต่อและนำร้านเข้าสู่ยุคใหม่อย่างสง่างาม หากมีโอกาสไปเที่ยวฮ่องกง อย่าลืมแวะไปจิบชานมสูตรดั้งเดิม และลิ้มรสตำนานที่มีชีวิตอยู่จริงแห่งนี้กันนะ

ที่ตั้ง : Shop A, G/F, Comix Home Base, 1-11 Mallory Street, Wan Chai
Map : https://share.google/OgOx37qf6Cm0IAb7Q

หมายเหตุ : ข้อมูลอาจมีการเปลี่ยนแปลงกรุณาตรวจสอบอีกครั้ง

Ho Wah ตำนานแห่งชานมฮ่องกง กับการสืบทอดรุ่นที่ 3 โดย Mr. Bill Ho